Courgette uit de oven

Ingrediënten:

2 courgette, 3 eieren, zout, peper, olie, geraspte kaas, 1 rode paprika, 1 rode ui, een paar cherry tomaatjes, bouillonblokje

Bereiding:

Snij de courgette in blokjes, en de ui en paprika klein.  

Verwarm alvast de oven op 200 graden.

Doe de olie in een grote pan en roerbak daarin de ui en paprika een paar minuutjes. Voeg wat water toe, de courgette en het bouillonblokje! Breng aan de kook en laat het water verdampen, laat de courgette niet te zacht worden. Ondertussen kun je het eimengsel bereiden. Klop 3 eieren los in een schaaltje met wat geraspte kaas. Voeg ook nog wat zout en peper toe. 

Wanneer het courgettemengsel gaar is, giet het teveel aan vocht weg. Verdeel het gelijkmatig in een ovenschaal en giet het eimengsel er overheen. Snij nog wat cherrytomaatjes klein en verdeel dat bovenop. Lekker met een extra laagje kaas Plaats het ongeveer 25 min in de oven. 

Eet smakelijk