Courgette quiche
Ingrediënten:
1 courgette, 6 plakjes bladerdeeg, 250 gr cherrytomaatjes, mozzarella, 125 gr kastanjechampignons, 15 gr verse basilicum, 250 gr koksroom, 4 eieren, olijfolie, zout en peper.
Bereiding:
Verwarm alvast de oven voor op 200 gr. en ontdooi de bladerdeegplakjes volgens aanwijzingen op de verpakking.
Snij de courgette in plakjes, kastanjechampignons in schijfjes, halveer de cherrytomaatjes, de mozzarella in plakjes en snij ook alvast de basilicum klein.
Bestrijk de quichevorm met olijfolie en bekleed de vorm met de bladerdeegplakjes. Doe dan wat olijfolie in een grote wok en bak daarin de kastanjechampignonschijfjes totdat ze beginnen te kleuren. Voeg daarna de courgetteplakjes en de gehalveerde cherrytomaatjes toe. Even goed roerbakken en wat vocht laten verdampen.
Verdeel de groenten over de bladerdeegplakjes. Klop de eieren los in een apart kommetje en voeg de koksroom en de kleingesneden basilicum toe, even goed vermengen en nog wat zout en peper toevoegen. Verdeel het eimengsel over de groenten en voeg als laatste de mozzarellaplakjes erover.
Schuif de quichevorm in de oven en controleer na 25 min. of hij al een kleurtje krijgt. Anders nog even verlengen.
Eet smakelijk